Coq au Vin médiéval - Passions d'Immortels

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Coq au Vin
« Poivre-, Livèche, thym, menthe sèche, aveline, dattes carottes, miel. vinaigre. Ail, garum huiles defritum et Sinope.

Vous donnerez à l'oiseau plus de saveur et un gout : moins sauvage, et vous lui conserverez sa graisse si vous le mettez au four enrobé d'une pâte faite de farine et d'huile.»

FAÇON
Préparez la farce avec les Ingrédients prévus.
Passez le tout au robot Fourrez-en le COQ faisan vidé.
Recousez l'ouverture afin que la farce ne s'échappe pas.
Faites dorée le faisan dans un peu d'huile d'olive.
Défoulez la feule de pâte brisée et enveloppez-y l'oiseau.
Faites cuire au four Cependant préparez la sauce verte.
Passez tous les condiments au robot.
Mettez-les dans un poêlon ; faites-les suer dans l'huile, mouillez-les avec vinaigre, xérès.
Gantez
Ajoutez la mie

INGREDIENTS
Pour le Coq
1 paquet de pâte brisée
1 coq faisan
Huile d’olive

Pour la Farce
1 c. à s. de poivre du moulin
3 feuilles de livèche (ou 9 feuilles de Céleri)
1 branche de thym
1 c. à c. de menthe fraiche ou sèche
1 c. à s. de noisette (avelines)
6 dattes
1 c. à c. de miel
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre de xérès
1 c. à s. de xérès
1 c. à s. de garum
1 c. à s. de defritum
1 c. à s. de moutarde

La sauve verte
1 c. à s. de poivre du moulin
1 c. à c. de carvi
1 c. à c. de nard indien
1 c. à c. de cumin
1 c. à s. de feuille de coriandre
3 feuilles de livèche ( ou 9 feuilles de Céleri)
1 c. à s. d’origan
3 dattes
1 c. à c. de miel
1 c. à c. de vinaigre de Xérès
1 c. à s. de Xérès
1 c. à s. de garum
1 c. à s. d’huile d’olive

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